Allaccia il Grembiule propone per l’Epifania un menù gustoso, facile ed economico.
Ingredienti per 10 crostatine
- 500 grammi di patate
- 5 cucchiai di farina 00
- 5 cucchiai di parmigiano reggiano
- 1 o 2 uova
- 100 grammi di mozzarella
- Sale
Preprazione
Mettete le patate (più o meno della stessa dimensione) in acqua fredda e con la buccia poi accendete il fuoco e fatele cuocere fino a quando risulteranno morbide bucandole con una forchetta. Schiacciate le patate con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde e mettetele in una ciotola con l’uovo intero, la farina, il parmigiano e un pizzico di sale.
Impastate e amalgamate bene tutto il composto. Oleate bene gli stampini delle crostatine e, con le mani inumidite, mettete la base di impasto di patate lasciando il bordino un po’ più alto e tenendone da parte un pochino per fare le griglie. Mettete a cuocere le crostatine in forno preriscaldato a 200° per 10/15 minuti.
Togliete le crostatine dal forno mettete sopra la mozzarella tagliata a cubetti e, sempre con le mani inumidite, create dei piccoli salsicciotti che metterete sopra alle crostatine per formare le griglie. Rimettete le crostatine in forno per altri 10/15 minuti in modo che le griglie si cuociano e la mozzarella si sciolga. Sfornate e servite le crostatine di patate sia calde che fredde.
Ingredienti per 4 persone
- 360 grammi di riso
- 2 mele Fuji
- 80 grammi
- di parmigiano reggiano
- 30 grammi di burro
- 500 ml di brodo vegetale
- Una bustina di zafferano
- Mezza cipolla
- Sale
Preparazione
Lavate bene le mele Fuji tagliatele a spicchi e togliete il torsolo. Sbucciatene una e l’altra tenetela con la buccia e poi tagliatele a dadini.
Mettete in una pentola dai bordi alti il burro e lo scalogno tritato finemente, fate insaporire qualche secondo e mettete a cuocere le mele Fuji.
Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto per qualche secondo poi quando sarà diventato trasparente sfumate con il brodo vegetale.
Abbassate il fuoco, unite lo zafferano in polvere e un pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti circa continuando ad aggiungere brodo vegetale ogni volta che il riso risulterà asciutto. Quando il riso sarà cotto unite il parmigiano grattugiato e la noce di burro e mantecate bene il riso. Mettete il riso nei piatti e servite sempre caldo.
Ingredienti per 4 persone
800 grammi di carne di vitello- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 100 grammi di olive taggiasche
- 50 ml di vino
- Olio di oliva extravergine
- Salvia
- Una cipolla
- Rosmarino
- Farina 00
- Un cucchiaio di dado di carne
- Sale
Preparazione
Una premessa: la carne di vitello è leggermente meno saporita ma è più semplice far venire lo spezzatino bello morbido e succoso rispetto alle altre. Tagliate (o fatevi tagliare dal macellaio) la carne di vitello a cubetti. Mettete la carne di vitello a cubetti in una grande ciotola con qualche cucchiaio di farina 00 e infarinatela completamente. Mettete in una casseruola 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata finemente, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino e fate insaporire per qualche minuto, poi unite la carne infarinata a fuoco molto alto e girate in modo che si rosoli da tutte le parti. Quando la carne sarà ben rosolata sfumatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Fate scaldare 2 bicchieri di acqua e scioglietevi dentro il dado (preferibile quello fatto in casa) mescolando con un cucchiaio. Aggiungete il brodo in modo da coprire interamente la carne, abbassate il fuoco e coprite con il coperchio. Pulite i peperoni togliendo il picciolo, tagliandoli a pezzi e togliendo anche i filamenti interni e i semi. Dopo circa 20 minuti di cottura della carne unite anche i peperoni a pezzi, le olive e mescolate. Poi coprite nuovamente con il coperchio e finite la cottura della carne per altri 25 minuti mescolando ogni tanto. Togliete il coperchio dalla pentola e finite la cottura per altri 5 minuti in modo che il sugo si rapprenda un pochino. Servite lo spezzatino con peperoni caldo, tiepido o anche freddo.
Ingredienti per 4 persone
3 finocchi- 100 grammi di granella di nocciole
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
Lavate i finocchi e tagliateli a fette.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua leggermente salata e quando bollirà mettete a cuocere i finocchi per 10 minuti fino a che risulteranno cotti e morbidi. Scolate i finocchi e asciugateli leggermente con un foglio di carta assorbente.
Mettete i finocchi bolliti in una ciotola con il parmigiano grattugiato e la granella di nocciole oppure le nocciole tritate grossolanamente. Trasferite i finocchi conditi con parmigiano e nocciole in una pirofila da forno e mettete sopra un giro di olio extravergine di oliva.
Cuocete i finocchi con le nocciole in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti fino a che si sarà formata una crosticina dorata sopra.
Serviteli ben caldi.
Ingredienti per 4 porzioni
200 ml di panna fresca liquida- 70 grammi di mascarpone
- 50 grammi di zucchero a velo
- 2 caffè (circa 50 ml)
- 30 ml di crema al whisky (facoltativa)
- Pandoro
- Cacao amaro in polvere
- Chicchi di caffè Inviati la lista della spesa
Preparazione
Mettete in una ciotola il mascarpone (o formaggio spalmabile) insieme allo zucchero a velo e lavorateli insieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate i due caffè ristretti e uniteli al mascarpone zuccherato. Unite anche la crema al whisky e mescolate in modo che diventi una crema. Montate la panna a neve fermissima.
Unite la panna montata al resto della crema al mascarpone e caffè e mescolate con movimenti delicati e dal basso verso l’alto per non smontarla eccessivamente.
Mettete la crema al caffè in frigo per circa mezz’ora. Componete la coppa alternando pandoro sbriciolato e crema al caffè raffreddata. Decorate con cacao amaro in polvere e chicchi di caffè.