Ingredienti per sei persone 6 melanzane di grosso taglio,100 grammi di farina, tre fette di prosciutto cotto, un uovo, sugo di pomodoro, prezzemolo, parmigiano grattugiato, olio d’oliva e sale.
Preparazione Le melanzane, tagliate a fette, vanno passate nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale. Metterle a friggere e poi scolarle appena indorate. Tritare a pezzetti il prosciutto con prezzemolo e parmigiano e cospargere le melanzane del composto e poi avvolgerle e chiuderle con uno stecchino. In una pirofila disporre gli involtini di melanzane, coprire con il sugo e lasciar cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.